תרבות הקפה-ביסטרו העצמאיים עדיין חיה במרכז ירושלים

בזמן שסטרבאקס משתלטת על אמריקה, והלל, ג'ו, ארומה וארקפה נלחמות על השליטה בישראל, בתי קפה קטנים בבעלות עצמאית הולכים ומתמעטים. בירושלים, גולינדו, ברחוב שמאי 17, הולך נגד הטרנד, ויוצר חלל אינטימי ובעל אופי. ג'רוזלם.קום דיבר לאחרונה עם המייסד והבעלים ראובן וולך, עולה מארגנטינה שמפעיל את גולינדו עם אשתו אשר נולדה בישראל.

איך הגית את השם גולינדו?
אשתי, איתה אני עובד, נקראת גאולה, ואני קורא לה גוולי. היא קוראת לי לינדו, כך שכאשר החלטנו לפתוח את הבר, שילבנו את הכינויים שלנו והמצאנו את גולינדו.

מה גרם לך להחליט לפתוח בית קפה עצמאי קרוב כל כך לסניפי הדגל של ארומה והלל?
 באופן בסיסי, אנחנו מציעים לאנשים אלטרנטיבה. אנחנו יותר קטנים והמטרה שלנו היא ליצור קשר אישי עם הלקוחות. כאן הם לא סתם מספר. יש לנו לקוחות קבועים שבאים ויושבים בשולחנות הספציפיים שלהם ואני כבר יודע מה הם רוצים להזמין לפני שהם אפילו פותחים את הפה. זה יותר אנטימי כאן. יש אנשים שמעדיפים את הויברציה האלמונית של הרשתות,  בזמן שאחרים מעדיפים את האווירה האינטימית שלנו. בגדול, כל מקום מדבר אל אנשים שונים.

גולינדו הוא בית קפה שקט במשך היום ובעל ויברציה של בר בלילה. האם זו היתה הכוונה המקורית, או משהו שפשוט קרה?
גאלינדו נחשב לביסטרו-בר לצרכי מס, וזה מה שקרה. אנחנו ביסטרו ביום ובר בלילה. אנחנו משנים את התאורה, המוסיקה שלנו ואפילו מנות האוכל שלנו בלילה. מוסיקת הבוקר שלנו היא הרבה יותר שאנטי (צ'יל אאוט ) ממוסיקת הלילה שלנו, ומנות הבוקר שלנו הם מסוג ארוחת בוקר, בזמן שאנחנו מציעים יותר אוכל של ברים בלילה.

גאלינדו גם מתפקד כגלריה. איך אתה מחליט אילו אומנים להציג?
יש לי חבר מבית הספר מוסררה שמשמש כאוצר שלי. אנחנו מחליפים את המיצגים שלנו כל חודש. בשנה שעברה אירחנו גם לילות מוסיקה. אנחנו רוצים ליצור ויברציה תרבותית כאן ונותנים פלטפורמה לאומנים ולמוסיקאיים של ירושלים,כדי ליצור תחושה של קהילה כאן בשבילם.


גולינדו הפך מהר מאוד לחביב המקומיים והאורחים בירושלים. מה אתה חושב שיש בבית הקפה שלך שעושה אותו כל כך פופולרי?
אני שמח לשמוע שהוא פופולרי. אחרי שלוש שנים של עבודה קשה, זה טוב לראות שהמאמצים שלנו נושאים פרי. אני מנחש שבית הקפה פופולרי כי אנחנו טובים אל הלקוחות שלנו. אנחנו לא גובים יותר מדי. יש לנו כרטיסי הנחה שלקוחות קבועים מקבלים כך שאחרי כמה ארוחות כאן, הם מקבלים ארוחה חינם או משקה. אנחנו אוהבים לתת כאן ולא רק לקחת.

לרוב בתי הקפה בירושלים יש את אותם הפריטים בתפריט שלהם. מה בולט בשלך? מה אני יכול לקבל בגולינדו שאני לא יכול לקבל במקום אחר?
יש לנו המון מנות כאן שלא מוצעות במקומות אחרים. אנחנו משתמשים בתערובות שונות של גבינות ממקומות אחרים. אנחנו מייצרים הכל בעצמנו כאן בבית הקפה, בניגוד לרשתות הגדולות שמייצרות קיש במקום אחד ואז שולחות אותו לכל הרשת. כל הרכיבים שלנו ממש טריים. יש לנו סטנדרטים גבוהים לאוכל שלנו, אותו אנחנו מכינים טרי בכל יום.